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拉面面粉的品质对牛肉面制作有什么影响？

所属分类：行业动态发布时间： 2023-04-22 作者：兰州唏嘛香牛肉面

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大家学过地理知识的人都知道对于地图来书，有着很重要的一点就是图例等几个要素。要是没有这些，地图也就没有了那么高的价值。其实对于兰州牛肉面来说也是一样的。下面就来随着兰州〓牛肉面加盟一起看看兰州牛肉面的三大要素吧。

拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法，均与拉面的质量密切相关。兰州的牛肉拉面◎用牛肉拉面专用面粉,面的传统**：“面是骨，灰是筋”,但是，拉面技术，对臂力、腕力和体力都有很高的要求，技术¤熟练的师傅面丝的数量可从100多根到8000根。兰州拉面的面条本身抻拉制而成卐，但并不是它的独有特色。

兰州牛肉面加盟

我国许多地方的面都有抻面，只是熟制方▼法有别。拉面越细越佳，在一些←技术比赛中，拉面的师傅通常竞比相ζ　同的一块面谁能抻出更多根数的面】条。抻出来的面要很细，就成了绝活。而无论多么细，兰州拉面的面条要求↓韧，俗称“有劲”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一捞又放下，面条能在碗里保持直立的形状片刻，否则就是“没有劲”，拉出来的面就不合格。
抻面是未经发酵的“死面”，体积■小含面多，一碗面里通常用三两面粉。一些头回吃的大肚汉外行象吃普≡通面条一样，一口气吃上两碗，结果撑到晚上还♂不饿。拉面属于汤面一类。原来，我国的面食大体可分为卤面▂和汤面两大类。北方大多数地区都食卤面，煮好后，将面条连＠煮面的开水，一起盛到碗里，再浇上卤。
如果你到兰州去，可以看ξ　到许多拉面铺都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。这就是□幌子，它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的□牛肉汤面。别看拉面师傅操起面，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一》碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做№面的工序复杂。

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